Botwinka na wołowych żeberkach

 Wszyscy wielbiciele zupy z botwinki czekają na nią cały rok. Jest prosta w wykonaniu, więc nie powinna przysporzyć większych problemów nawet kucharzom amatorom. Zapraszam do przepisu.

SKŁADNIKI 

1 kg żeberek wołowych lub wieprzowych 

5 l wody

3 ziarenka ziela angielskiego

4 liście laurowe

3 ziarenka czarnego pieprzu

1 duża marchewka

1 pietruszka

mały kawałek selera

3 cebule(jedna pójdzie do zupy) 2 sztuki do polania ziemniaków 

3 duże pęczki botwinki (z buraczkami),

 2 liście lubczyku

100 ml śmietanki 30%

pęczek posiekanego koperku

jajka ugotowane na twardo (wedle uznania)

PRZYGOTOWANIE 

Żeberka zalać zimną wodą, wrzucić przyprawy i zagotować do wrzenia.

Mięso gotować do miękkości.

 Po obraniu pokroić buraczki na cienkie słupki .

Do wywaru mięsnego dodać marchew, pietruszkę, seler, cebulkę i sól. Gotować przez około 30 minut.

Zagotować młode ziemniaki w osobnym garnku.

Liście i łodygi po umyciu pokroić na cienkie paseczki i wrzucić do wywaru z warzywami. Dodać buraczki i sok z cytryny, by barszcz z botwiny nie stracił koloru.Można dodać zakwas z buraków, który podkręci smak.Dodać 1 łyżkę cukru.Gotować 15 minut.

Wlać do zupy śmietanę. Aby się nie zsiadła, należy ją wcześniej zahartować wywarem – wlewać do małej miseczki ze śmietaną jego niewielkie ilości.Na koniec dodać pokrojony koperek.

Po wlaniu zupy na talerz,można dodać kleks gęstej śmietany, dodać jajko.

Ja swoją botwinkę podaję z młodymi ziemniakami okraszonymi zeszkloną cebulką.

 

Smacznego.

Gołąbki z młodej kapusty z sosem porowo -marchewkowym

 Gołąbki z młodej kapusty są łatwiejsze w przyrządzeniu niż z dojrzałej, gdyż są bardziej miękkie i lepiej się zwijają .

SKŁADNIKI 

1 duża główka młodej kapusty lub 2 średniej

1kg mięsa mielonego

1 torebka ryżu

1 jajko

3 cebule

1 papryka czerwona

Majeranek

Sól i pieprz

SKŁADNIKI NA SOS

3 marchewki

3 średnie pory

300ml słodkiej śmietanki 30 %

4 łyżki mąki pszennej

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

3 liście laurowe

Ziele angielskie 

Pęczek świeżej pietruszki lub koperku 

PRZYGOTOWANIE 

Główkę wkładamy do wrzącej, mocno posolonej wody głąbem w dół. Potem odkręcamy kapustę głąbem w górę i odcinamy (pomagając sobie widelcem) kolejne, podgotowane liście - tym sposobem nie rozgotujemy tylko wierzchnich liści delikatnej  młodej białej kapusty. Gdy z główki już nie da się zdjąć liści zdatnych do zawijania gołąbków, zostawmy ją w garnku, bo potem liście z niej przydadzą się do wyłożenia brytfanny lub garnka .Kapuścianej wody też nie wylewamy, bo ona również zostanie zagospodarowana. Torebkę ryżu gotujemy o połowę krócej niż podane jest na opakowaniu. Cebulę siekamy w drobną kostkę i smażymy na złoty kolor. Do mięsa dodajemy cebulę, ryż, jajko, paprykę starkowaną na tarce (tarkujemy od strony miąższu pozbywając się skóry).

Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.Przed zawinięciem gołąbka, każdemu liściowi ścinamy twardy grzbiet. Robimy gołąbki: (solidną porcję masy układamy u podstawy liścia, formujemy w wałek, składamy boki liścia do środka i ściśle zwijamy).Układamy ściśle w garnku lub brytfance.Zalewamy do połowy wysokości brytfanny lub garnka wodą z gotowania kapusty.

Pod spód można położyć zbędne liście kapusty.Dodajemy liść laurowy i ziele angielskie.

 Gotujemy do miękkości około 35 minut od momentu zagotowania .

W międzyczasie tarkujemy marchewkę na tarce o grubych oczkach.Białą część pora kroimy w piórka.10 minut pod koniec gotowania dodajemy por i marchew.Gotujemy około 10 minut.Do śmietanki dodajemy mąkę i mieszamy trzepaczką.Zalewamy gołąbki i gotujemy do czasu redukcji sosu.Wlewamy sos sojowy.Doprawiamy.Na koniec dodajemy pęczek świeżo pokrojonej pietruszki lub koperku.

Jeżeli sos wyjdzie za rzadki, można dodać zaklepkę z mąki pszennej wymieszanej z wodą lub śmietanką.

Podawać z ziemniakami lub chlebem. Smacznego!

Ogórki małosolne

 Z podanych proporcji składników otrzymałam 1 duży około 3 litrowy słój( dokładnie 2650ml)

CIEKAWOSTKA

Ogórki małosolne są niskokaloryczne.

Podczas fermentacji, dzięki bakteriom kwasu mlekowego (Lactobacillus), ogórki stają się naturalnym probiotykiem. Ogórki małosolne zawierają acetylocholinę, która korzystnie wpływa na regulację ciśnienia krwi i na perystaltykę jelit, bakterie probiotyczne i kwas mlekowy.

SKŁADNIKI

1,5 kg ogórków (u mnie około 20 sztuk średnich)

5 gałązek kopru

4 liście laurowe 

kilka ząbków czosnku, obranych ,przekrojonych na pół lub obrane ząbki (6 szt)

10cm kawałek korzenia chrzanu lub liście 

kilka liści porzeczki lub wiśni (niekoniecznie)

1 i 1/2 litra  letniej wody

sól kamienna do przetworów

PRZYGOTOWANIE

Ogórki wymoczyłam w zimnej wodzie (ok. 2 godziny). Następnie dokładnie umyłam, umieściłam w dużym słoju.

Dodałam obrane ( mogą być przekrojone na połówki) ząbki czosnku, obrany i pokrojony na kilka kawałków chrzan, koper, liście porzeczki lub wiśni. W dużym słoju ukłożyłam ogórki na przemian z dodatkami.

Wszystko zalałam posoloną letnią wodą (soli dajemy po czubatej łyżce stołowej soli na 1 litr wody, dokładnie mieszamy). Całe ogórki powinny być przykryte zalewą. Następnie zakreciłam pokrywką.

Odstawiłam w zacienione miejsce na  2- 4 dni (w zależności od temperatury). 

Ciepła woda przyspiesza też proces fermentacji, co skróci czas oczekiwania na ukiszenie ogórków.

Smacznego.